小吃，是各地不同文化背景下的应景美食。而作为制作小吃的厨师，他们背后需要掌握的是丰富的食材知识、烹饪技巧和创新意识。因此，以做小吃能学到技术，不仅是一个现象，更是一个事实。本文将从食材选择、烹饪技巧和创新思维三个方面详细阐述，在小吃制作中所需要的技术。
一、食材选择
食材选择是制作小吃的基础，好的食材能够保证小吃的口感和品质。因此，小吃制作技术中的第一步便是对食材进行筛选和挑选。只有选好了食材，才能制作出口感和味道更佳的小吃。
在食材的选择上，需要考虑到食材的新鲜程度、质量、产地等问题。不同的小吃需要不同的食材，比如说，烧饼需要高筋面粉、油条需要大麦粉、糍粑需要糯米等等。同时，在选择食材的时候，还需要关注配料的合理性和食材之间的协调度。
二、烹饪技巧
烹饪技巧是小吃制作的核心，对于不同的小吃，其烹饪技巧也是多样的。在小吃制作中，需要掌握不同的火候、处理工艺、调味技巧等等。
举例来说，包子的发面是需要控制火候的，要在面团膨胀的过程中把火候控制好，使其表皮光泽有弹性；饺子的制作则需要留心水的温度、饺子皮的软嫩度，还需要注意灌馅的方式和份量等问题。因此，烹饪技巧不仅需要深造、练习，更需要在生产实践中不断积累。
三、创新思维
创新思维是小吃制作中的独特之处。每个厨师都有其自己独特的手艺和经验，并能在不同的小吃制作中发挥自己的创新，加入自己的特色和风格。
比如说，有些小吃需要搭配特殊的酱料或佐料，而这些酱料和佐料可以在厨师们的创新下，发挥出更好的味道和口感；还有些厨师在小吃制作过程中发挥自己的创意，使用不同的食材和形状等方法，制作出更具有新意的小吃。
总之，做小吃需要掌握的技术多种多样，并且需要不断深入研究和实践，才能做出更加美味的小吃。而这样的技术和思维，同样也可以运用到其他领域中去，促进人们不断创新和进步。
